Sauté de lapin au potimarron et crème de chou-fleur

Sauté de lapin au potimarron

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Couper le potimarron en cubes.
3. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile.
4. Ajouter les morceaux de lapin et les faire cuire, puis les sortir de la casserole.
5. Faire suer les oignons dans la casserole et ajouter le sauté de lapin.
6. Déglacer au vin blanc et réduire le tout à sec.
7. Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter à feu doux 10/15 min.
8. Dans une poêle, faire revenir les cubes de potiron, ils doivent devenir fondants et ajouter les noix puis assaisonner.
9. Lorsque le lapin est cuit, ajouter la crème liquide et faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
10. Ajouter la poêle de potimarron et assaisonner.

Crème de chou-fleur

1. Faire bouillir une casserole d’eau salée.
2. Éplucher et tailler les échalotes grossièrement.
3. Retirer la base du trognon et les feuilles vertes du chou-fleur.
4. Récupérer quelques sommités du chou-fleur et tailler le reste grossièrement.
5. Dans la casserole d’eau salée, mettre à blanchir le chou-fleur et les échalotes pendant 12 min.
6. À l’aide d’un mixeur, mixer le chou-fleur et les échalotes encore chauds, en incorporant la crème et le beurre au fur et à mesure et finir avec un filet d’huile de noix.
7. Réserver à feu doux