Sauté de lapin au potimarron
- Éplucher et émincer les oignons.
- Couper le potimarron en cubes.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile.
- Ajouter les morceaux de lapin et les faire cuire, puis les sortir de la casserole.
- Faire suer les oignons dans la casserole et ajouter le sauté de lapin.
- Déglacer au vin blanc et réduire le tout à sec.
- Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter à feu doux 10/15 min.
- Dans une poêle, faire revenir les cubes de potiron, ils doivent devenir fondants et ajouter les noix puis assaisonner.
- Lorsque le lapin est cuit, ajouter la crème liquide et faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
- Ajouter la poêle de potimarron et assaisonner.
Crème de chou-fleur
- Faire bouillir une casserole d’eau salée.
- Éplucher et tailler les échalotes grossièrement.
- Retirer la base du trognon et les feuilles vertes du chou-fleur.
- Récupérer quelques sommités du chou-fleur et tailler le reste grossièrement.
- Dans la casserole d’eau salée, mettre à blanchir le chou-fleur et les échalotes pendant 12 min.
- À l’aide d’un mixeur, mixer le chou-fleur et les échalotes encore chauds, en incorporant la crème et le beurre au fur et à mesure et finir avec un filet d’huile de noix.
- Réserver à feu doux
