Salade de râble de lapin façon César

Préparation râbles de lapin

1. Éplucher et hacher la gousse d’ail.
2. Dans un saladier, mélanger l’origan séché, l’ail haché, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
3. Laisser mariner les râbles de lapin dans la préparation pendant 10 minutes.
4. Cuire les râbles de lapin à la poêle durant 10 minutes.
5. Laisser refroidir et couper en petits cubes.

Préparation de la salade

1. Couper des petits morceaux de pain de campagne.
2. Écraser la gousse d’ail sans l’éplucher.
3. Chauffer le tout dans une poêle avec un fil d’huile d’olive jusqu’à faire dorer les morceaux de pain.
4. Laver et effeuiller la salade.
5. Éplucher les œufs durs et les couper en quartiers.

Préparation de la sauce César

1. Mettre dans un mixeur : l’œuf dur coupé en morceaux, les anchois, les câpres, la moutarde et 1/3 d’huile et mixer le tout.
2. Incorporer délicatement le reste d’huile.
3. Verser la préparation dans un saladier.
4. Y ajouter petit à petit la crème liquide, tout en mélangeant avec un fouet, afin d’obtenir une vinaigrette épaisse.
5. Assaisonner à votre convenance et garder au frais.

Dressage

1. Mettre la salade Romaine dans le fond d’une assiette et verser un peu de sauce vinaigrette.
2. Ajouter les dés de lapin, les croûtons, les œufs durs, le parmesan, puis rajouter de la sauce vinaigrette.