Rôti de porc Andalous de La Petite boucherie de Talensac | Par Gérard Izanic

Le rôti

1. Demander à votre boucher une pièce de porc de 1 Kg 500, prise dans le filet.
2. Lui faire 3 saignées dans la longueur, pour y insérer dans l’ordre : des tomates séchées, marinées dans l’huile / du fromage de chèvre cendré / du chorizo.
3. Ficeler le rôti pour le refermer et lui redonner sa forme initiale.

Le plat

1. Faire rissoler quelques échalotes dans une casserole. Déglacer au vin blanc.
2. Mettre ceci avec 1 tomate ou 2, et un peu de chorizo autour du rôti dans le plat allant au four. Un filet d’huile d’olive sur votre rôti, un verre de vin blanc et 2 verres d’eau dans le fond de votre plat.

La cuisson

1. Faire cuire votre rôti la veille pour une meilleure tenue.
2. Insérer votre rôti dans un four à froid, pour 1h30 à 180°C.
3. Rajouter du chèvre cendré autour du rôti, 15 minutes avant la fin de la cuisson.
4. A l’issue de la cuisson : retirer le rôti du plat et le stocker à froid dans votre réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5. Mixer ensuite le jus de viande avec tous les condiments du fond du plat et ajouter 2 cuillères à soupe de crème épaisse.

Le lendemain (jour du repas)

1. Découper votre rôti à froid.
2. Remettre les tranches dans un plat et la sauce par-dessus pour que les tranches s’imbibent bien du jus de cuisson.
3. Insérer dans votre four : 30 min à 170°C.
4. Servir ensuite à l’assiette pour le plus grand plaisir de vos invités !