Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
- Sortir votre rôti 1h du réfrigérateur avant de le cuisine (vous pouvez garder la barde et la ficelle du rôti). L’intérieur de la viande sera à température, plus tendre et moelleux.
- Mélanger l’huile avec les herbes de Provence et le sel. Badigeonner le rôti sur toute la surface.
- Préchauffer votre four à 80°C (vérifier le thermostat avec la sonde).
- Faites-le rôtir à feu vif, dans une poêle avec du beurre, 2 minutes sur toutes ses faces. Déglacer si besoin la poêle avec 100 ml d’eau.
- Laisser reposer 2 minutes.
- Déposer le rôti dans un plat à four, enfoncer la sonde au coeur du rôti et le mettre au four. Le temps de cuisson est variable suivant le rôti* mais comptez environ 2 h.
- C’est prêt !
* Température de cuisson à coeur de la viande de boeuf
- 40 °C pour une viande bleue
- 45 °C pour une cuisson saignante
- 50 °C pour une cuisson à point
- 60° C pour une viande bien cuite
Les avantages de la cuisson à basse température selon la Ferme de Chiloup :
- Une viande + tendre, + juteuse, savoureuse car cuisson lente.
- Cuisson plus adaptée pour la santé.
- Moins de surveillance : le thermomètre sonne lorsque la viande est cuite.
- Le rôti peut patienter 1/2 h dans le four même s’il est déjà prêt !
(Pour cela ouvrir la porte du four environ 1 minute pour faire descendre la température à 60° C).
À la découverte de la Ferme de Chiloup avec Stéphanie et Charles Moreau
