Bleu-Blanc-Coeur
Étapes de la recettes:
Préparation des poireaux:
- Laver les poireaux
- Coupe le vert en deux pour qu’il rentre dans la casserole pour le bouillon.
- Couper finement le blanc de poireau et réserver
Préparer le bouillon :
- Mettre le vert de poireau dans une casserole, couvrir avec 2.4L d’eau froide et porter à ébullition
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 15 minutes
- Pendant ce temps, dissoudre deux louches de bouillon avec la pâte miso dans un bol
- Verser ce mélange dans la casserole, bien mélanger et couvrir pour laisser mijoter à feu très doux
Faire le « soffrito »:
- Chauffer d’huile d’olive dans une casserole
- Ajouter le blanc de poireau et remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré
- Déglacer et parfumer le riz avec 2 cas de vinaigre
Cuire le riz :
- Une fois le vinaigre évaporé, ajouter le riz et le torréfier pendant 3 minutes à feu vif en remuant constamment avec la spatule
- Arroser à nouveau avec 2 cas de vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- Ajouter deux louches de bouillon lorsque le riz est prêt à absorber le liquide
- Continuer à rajouter le bouillon louche par louche, seulement lorsque le liquide précédent est absorbé, jusqu’à ce que le riz soit cuite al dente.
- Le temps de cuisson peut durer environ 1 heure selon le type de riz. Moins el riz est raffiné, plus de temps et de bouillon seront nécessaires.
Finition du risotto:
- Ajouter le beurre et remuer (ce passage s’appelle la « mantecatura » en italien et permet d’obtenir un risotto crèmeux)
- Le risotto est prêt: servir dans une assiette et garnir avec les noix de Grenoble.
La note nutritionnelle de Serena PAVONI
- Le beurre Bleu-Blanc-Coeur contient des Oméga3. Associé au miso un ingrédient probiotique, il aide à prendre soin de notre microbiote intestinal et favorise une bonne digestion.
- Le riz semi-complet ou complet est plus riche en fibres, ce qui permet de réduire l‘index glycémique (IG) de ce plat et de favoriser un bon transit intestinal.
- Ce plat apporte tous les macronutriments de manière équilibrée et de qualité: de bons lipides (huile d’olive extra vierge et beurre, noix…) des protéines et des glucides à IG bas.
- Le poireau en plus d’être une excellente source de fibres contient de la vitamines K1 et vitamine b9 (folate).
- Pour plus de gourmandise et de protéines, il est possible d’ajouter du parmesan râpé en fin de cuisson.
- Note écologique: Pour une cuisson zéro déchet, dans l’esprit « One Health »: le vert des poireaux peut être récupéré, essoré et utilisé dans une salade, accompagné d’une vinaigrette (vinaigre de cidre et huile d’olive) et de quelques noix.
C’est quoi une recette « One Health » ?
Une recette « One Health » vise à utiliser des ingrédients locaux, dont les modes de production respectent l’environnement. Dans cette recette de risotto, les ingrédients sont sélectionnés afin d’aller en support des productions locale et afin de que ce soit bénéfiques à la fois pour notre santé (contenant des oméga-3, des fibres et des protéines, issus de l’agriculture biologique) et pour celle de la planète.
C’est tout l’esprit d’une recette « One Health », parfaitement incarnée par la démarche Bleu-Blanc-Coeur.
La préparation en images :
Serena Pavoni (@serena_peacocks) est chercheuse en Sciences et Nutrition, enseignante, autrice Freelance située sur Paris. Serena a rejoint la communauté en devenant une ambassadrice engagée. DÉCOUVRIR SON PORTAIT
