Rillettes saumon d’Écosse et truite

Bleu-Blanc-Coeur

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Description

Cette entrée au saumon et/ou à la truite régalera tous vos convives pour les fêtes ! Une recette de Camille Buendia de Plume Cantine - Nantes

Portion

10 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

0 minute

400 g de saumon ou truite cuit à la vapeur (au micro-ondes par exemple) ou au court bouillon
200 g de saumon ou truite fumé(e)
2 jaunes d’œufs Bleu-Blanc-Cœur
150 g de beurre doux Bleu-Blanc-Cœur
sel / poivre
Optionnel : œufs de saumon ou truite
Optionnel : aneth pour la décoration

Laissez le beurre ramollir au moins 2 h à l’avance ou plus selon la température. Il faut que le beurre soit très ramolli.
Au batteur (idéalement) ou à la main, crémez le beurre.
Coupez le saumon / truite fumé(e) en tout petits morceaux où le passer au mixeur.
Ajoutez les différents saumons / truites dans le beurre au batteur, idéalement ou à la main.
Ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation.
Assaisonnez la préparation.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Si vous le souhaitez, ajoutez les œufs de saumon / truite délicatement.
Mettre la préparation dans une terrine.
Laissez reposer 3 h à 4 h au réfrigérateur.

NB : Le saumon ou la truite fumé(e) est déjà un bon apport en sel.