Préparation
- Laissez le beurre ramollir au moins 2 h à l’avance ou plus selon la température. Il faut que le beurre soit très ramolli.
- Au batteur (idéalement) ou à la main, crémez le beurre.
- Coupez le saumon / truite fumé(e) en tout petits morceaux où le passer au mixeur.
- Ajoutez les différents saumons / truites dans le beurre au batteur, idéalement ou à la main.
- Ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation.
- Assaisonnez la préparation.
- Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Si vous le souhaitez, ajoutez les œufs de saumon / truite délicatement.
- Mettre la préparation dans une terrine.
- Laissez reposer 3 h à 4 h au réfrigérateur.
NB : Le saumon ou la truite fumé(e) est déjà un bon apport en sel.

Recette réalisée part Camille Buendia du restaurant Plume Cantine – Nantes