Préparation
- Laisser le beurre ramollir au moins 2h à l’avance ou plus selon la température. Il faut que le beurre soit très ramolli.
- Au batteur (idéalement) ou à la main, crémer le beurre.
- Couper le saumon / truite fumé(e) en tout petits morceaux où le passer au mixeur.
- Ajouter les différents saumons / truites dans le beurre au batteur, idéalement ou à la main.
- Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation.
- Assaisonner la préparation.
- Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Si vous le souhaité, ajouter les œufs de saumon / truite délicatement.
- Mettre la préparation dans une terrine.
- Laisser reposer 3h à 4h au réfrigérateur.
NB : Le saumon ou la truite fumé(e) est déjà un bon apport en sel.

Recette réalisée part Camille Buendia du restaurant Plume Cantine – Nantes