Rillettes saumon d’Écosse et truite

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Cette entrée au saumon et/ou à la truite régalera tous vos convives pour les fêtes ! Une recette de Camille Buendia de Plume Cantine - Nantes

Portion

10 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

0 minute

Ingrédients

  • 400 g de saumon ou truite cuit à la vapeur (au micro-ondes par exemple) ou au court bouillon
  • 200 g de saumon ou truite fumé(e)
  • 2 jaunes d’œufs Bleu-Blanc-Cœur 
  • 150 g de beurre doux Bleu-Blanc-Cœur
  • sel / poivre
  • Optionnel : œufs de saumon ou truite
  • Optionnel : aneth pour la décoration

Préparation

  1. Laissez le beurre ramollir au moins 2 h à l’avance ou plus selon la température. Il faut que le beurre soit très ramolli.
  2. Au batteur (idéalement) ou à la main, crémez le beurre.
  3. Coupez le saumon / truite fumé(e) en tout petits morceaux où le passer au mixeur.
  4. Ajoutez les différents saumons / truites dans le beurre au batteur, idéalement ou à la main.
  5. Ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation.
  6. Assaisonnez la préparation.
  7. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  8. Si vous le souhaitez, ajoutez les œufs de saumon / truite délicatement.
  9. Mettre la préparation dans une terrine.
  10. Laissez reposer 3 h à 4 h au réfrigérateur.

NB : Le saumon ou la truite fumé(e) est déjà un bon apport en sel.

Recette réalisée part Camille Buendia du restaurant Plume Cantine – Nantes

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