Poulet au chorizo, chou-fleur, tomates séchées

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une recette élaborée par Laurent LAROQUE et présentée lors du concours culinaire 2024 d'Ansamble

Portion

4 personnes

Préparation

30 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients

Préparation :

  1. Huiler les cuisses de poulet. Saler et poivrer. Les déposer dans un plat et enfourner pour 1h30 à environ 100°C.
  2. Couper le chorizo en petits morceaux et le faire infuser à feu doux dans la crème pendant 15 minutes puis mixer.
  3. Cuire en vapeur le chou-fleur pendant 15 minutes
  4. Tailler les olives et tomates séchées en brunoise
  5. Mélanger la totalité du chou-fleur avec la brunoise de tomates séchées et d’olive
  6. Assaisonner l’ensemble et dresser avec une tuile de pain séchée au four
  7. Accompagner la recette d’un écrasé de pommes de terre aux noix

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Plat principal

Velouté de butternut au fromage blanc et tomme de Touraine

Plat principal

Filet de poulet croustillant, fromage épinards et noix

Dessert

Soupe végétale sucrée, financier épinard noisettes

Plat principal

Maquereau au sel fumé, risotto de lentille corail au lait de Kasha

Plat principal

Poulet au chorizo, chou-fleur, tomates séchées

Plat principal

Cordon bleu maquereau noisette, crème de chou-fleur