Préparation :
- Huiler les cuisses de poulet. Saler et poivrer. Les déposer dans un plat et enfourner pour 1h30 à environ 100°C.
- Couper le chorizo en petits morceaux et le faire infuser à feu doux dans la crème pendant 15 minutes puis mixer.
- Cuire en vapeur le chou-fleur pendant 15 minutes
- Tailler les olives et tomates séchées en brunoise
- Mélanger la totalité du chou-fleur avec la brunoise de tomates séchées et d’olive
- Assaisonner l’ensemble et dresser avec une tuile de pain séchée au four
- Accompagner la recette d’un écrasé de pommes de terre aux noix
