Porc à l’andouille et moutarde

Préparation

Préparer la viande

1. Ouvrir la longe de porc en portefeuille pour obtenir un rectangle (un « tapis »)
2. Réserver

Préparer la marinade

1. Dans un bol, mélanger : bière, sirop d’érable, huile d’olive, ail rose écrasé et paprika fumé

Monter le rôti

1. Badigeonner la moitié de la marinade sur le tapis de porc
2. Disposer une première couche de 100g d’andouille en tranches sur toute la surface
3. Rouler la viande bien serrée pour former un cylindre
4. Le ficeler soigneusement pour qu’il se tienne

Enrober (option crépine)

1. Étaler la crépine sur une planche (prévoir environ 10cm de plus que la longueur du rôti)
2. La badigeonner avec le reste de marinade
3. Ajouter le reste de l’andouille pour former une seconde couche
4. Déposer le rôti dessus et rouler la crépine pour l’enfermer

Ficelage final

1. Ficeler à nouveau le cylindre, environ tous les 5mm à 1cm pour une bonne tenue de cuisson

Cuisson

1. Faire cuire à la plancha environ 5 minutes par côté, jusqu’à belle coloration.
2. Ajouter un tour de poivre fumé et de fleur de sel en fin de cuisson et servir.