Pintade fermière Bleu-Blanc-Coeur en croute, façon Souvaroff

Bleu-Blanc-Coeur
Accueil » Recettes » Pintade fermière Bleu-Blanc-Coeur en croute, façon Souvaroff

Description

Une délicieuse recette pour vos repas de fêtes proposée par le chef Emmanuel Picard

Portion

6-8 personnes

Préparation

1h

Cuisson

1h40

Ingrédients

Instructions :

  1. Faire suer au beurre les carottes coupées en julienne et les champignons de Paris émincés.
  2. Ajouter le gingembre râpé en fin de cuisson, faire refroidir.
  3. Désosser la pintade par le dos façon crapaudine, mettre en forme rectangulaire.
  4. Saler, poivrer, puis étaler les légumes de façon uniforme.
  5. Déposer au centre un cylindre de foie gras, puis rouler la pintade en ballotine.
  6. Filmer la ballotine et cuire au four vapeur, ambiance 85°, 72° à cœur.
  7. Laisser refroidir et reposer 24H.
  8. Étaler le feuilletage sur 0,5 cm d’épaisseur.
  9. Rouler la ballotine.
  10. Cuire la ballotine en croute four sec 200° pendant 40 min.
  11. Couper le potimarron en tranche épaisse.
  12. Assaisonner, mettre des copeaux de beurre.
  13. Cuire au four 220° pendant 40 min.
  14. Servir chaud avec salade de mesclun.
Pintade fermière Bleu-Blanc-Coeur en croute, façon Souvaroff

Vous pourriez également aimer

Plat principal

Travers de Porc Barbecue | Par Valentin Barbedette

Plat principal

Tartare de boeuf Aubrac | Par Benjamin Bergès

Plat principal

Papillote de lapin au barbecue marinade citron moutarde et figues fraîches | Par Stéphane Carbone

Plat principal

Salade estivale « Nid fraîcheur chlorophylle et Oméga -3 » | Par Sylvie Simonnet, naturopathe

Accompagnement

Panna cotta au comté, lard, noix et chips de pain Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Accompagnement

Cervelle de canut au fromage blanc Bleu-Blanc-Cœur et poêlon grenailles rôties fumées | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Cannellonis Bleu-Blanc-Cœur au Sainte-Maure de Touraine Bleu-Blanc-Cœur, pesto d’épinard Bio | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Gnocchettis à la tomme fraiche Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Poulet aux patates douces, pois gourmands, gingembre et combawa | Par Nathalie Viala