Piccata de veau aux câpres, polenta crémeuse et chips de lard

Prpéaration de la viande

1. Faire sécher le lard au four à 160 °C jusqu’à l’obtention de chips.
2. Couper les tomates confites.
3. Mélanger les câpres, les tomates, le persil et l’huile d’olive.
4. Rouler la viande dans la farine et la mettre dans une poêle.
5. Dans la même poêle, chauffer le beurre, l’huile d’olive, le thym et l’ail et badigeonner la viande régulièrement.

Préparation de la polenta

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, l’eau et le thym.
2. Dès ébullition, enlever le thym et ajouter la polenta, cuire à feu doux.
3. Hors du feu, assaisonner le tout et ajouter de la crème liquide.