Bleu-Blanc-Coeur
Dans cette recette, le pesto vert est revisité dans une version printanière, en alliant la fraîcheur du cerfeuil et de la mâche au croquant des amandes.
Vous pouvez choisir d’utiliser directement des pâtes Bleu-Blanc-Coeur, ou de les réaliser vous-même. Ici, nous avons opté pour des orecchiette, des pâtes traditionnelles originaires des Pouilles, au sud de l’Italie. Leur nom signifie littéralement « petites oreilles »: une référence à leur forme concave, idéale pour retenir le pesto et offrir une bouchée généreuse et savoureuse.
Préparation
- Ajouter dans un bol, et dans l’ordre, tous les ingrédients pour faire les pâtes. Former une pâte compacte. Filmer avec du film alimentaire et réserver au frais au moins 30 minutes (plus la pâte refroidie, plus il sera facile de la travailler.)
- Pendant ce temps, préparer le pesto. Laver le cerfeuil et la mâche. Torréfier les amandes dans une poêle. Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir un pesto vert homogène.
- Revenir aux pâtes. Sur un plan de travail, saupoudrer de farine de sarrasin. Diviser la pâte en 8 boules (ou plus), puis rouler des boudins d’environ 1cm de diamètre). Couper ensuite de petits morceaux d’environ 1.5cm et les arrondir pour former de petites boules. À l’aide du pouce, presser au milieu pour former la forme typique des orecchiette. Plus elle sont petites, mieux c’est, car les pâtes gonflent à la cuisson.
- Porter à ébullition 2.5L d’eau dans une casserole. Plonger les pâtes et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (cela peut prendre entre 5 et 7 minutes en fonction de la taille des orecchiette)
- Égoutter en récupérant les pâtes à l’aide d’une araignée. Ajouter 2cas d’eau de cuisson au pesto pour une sauce plus crémeuse, puis mixer à nouveau si besoin.
- Dans une poêle, chauffer une noix de beurre, ajouter les orecchiette égouttées et laisser dorer quelques minutes.
- Une fois dorées, transférer les pâtes dans un bol, ajouter le pesto et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin afin de mieux lier la sauce aux pâtes. Pour la finition, disposer une poignée de mâche dans les assiettes et un peu de parmesan.
Notes nutritionnelles de Serena Pavoni
Il s’agit d’un plat complet, car il apporte tous les macronutriments (glucides, protéines et bons gras lipides), ainsi que des fibres.
Antioxydants
Les cerfeuil est une plante aromatique source de minéraux (manganèse), de vitamines (B9, C) et d’antioxydants. Connu depuis le Moyen-Âge pour ses propriétés diurétiques, dépuratives et stimulantes pour la digestion, il est riche en nitrates (NO3-) et présenterait des effets cardioprotecteurs ainsi que des propriétés anti-inflammatoires.
Les amandes complètes sont une source de fibres, apportent des polyphénols (antioxydants) et des acides gras insaturés, et sont riches en vitamine E.
Le parmesan est aliment probiotique, riche en protéines et en calcium.
Serena Pavoni (@serena_peacocks) est chercheuse en Sciences et Nutrition, enseignante, autrice Freelance située sur Paris. Serena a rejoint la communauté en devenant une ambassadrice engagée. DÉCOUVRIR SON PORTAIT
