Pavlova aux marrons, noisettes et oranges

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Description

Un dessert léger et gourmand, alliant la douceur des marrons, la fraîcheur des oranges et le croquant des noisettes, surmonté d’une chantilly vanillée et d’une meringue aérienne. Parfait pour une touche raffinée en fin de repas ! Cette recette est proposée par Up Coop et réalisée par « Grain de Sel Studio » avec plusieurs produits Bleu-Blanc-Coeur !

Portion

6 Personnes

Préparation

30 Minutes

Cuisson

1 Heures et 30 Minutes

Ingrédients

Meringue :
Chantilly vanillée :
Garnitures :
  • 1 orange
  • 6 marrons glacés
  • 150 g de crème de marrons
  • 75 g de noisettes
  • 15 g de sucre

Préparation

1. Meringue

  1. Préchauffez le four à 100°C.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
  3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez 6 grands dômes de meringue.
  4. Réalisez également quelques petites meringues pour la décoration.
  5. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h 30, jusqu’à ce que les meringues soient sèches et légèrement dorées.

2. Chantilly Vanillée

  1. Versez la crème bien froide dans un saladier. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.
  2. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  3. Placez-la dans une poche à douille ou réservez au frais.

3. Garnitures

  1. Pelez l’orange à vif et prélevez les segments en retirant soigneusement la membrane.
  2. Faites caraméliser les noisettes : chauffez-les à feu moyen avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.
  3. Transférez la crème de marrons dans une poche à douille.

4. Dressage

  1. Déposez un dôme de meringue au centre de chaque assiette.
  2. Garnissez avec la chantilly.
  3. Ajoutez un marron glacé, des pointes de crème de marrons, un segment d’orange et une noisette caramélisée.
  4. Décorez l’assiette avec des petites meringues, des noisettes, des segments d’orange, et des touches de crème de marrons et de chantilly.

La recette en vidéo

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