Paupiettes de lapin farcies chorizo et petits légumes

Préparation (pour 3 paupiettes)

1. Désosser une cuisse de lapin.
2. Faire 3 escalopes fines dans la cuisse, les aplatir si besoin.
3. Dans un bol ; mélanger 350 gr de chair à saucisse avec 80 gr de chorizo émincé, y ajouter les petits légumes émincés (carottes, oignons, céleri, poireaux) ainsi que le sel et poivre.
4. Former des boulettes avec la farce que l’on emprisonne ensuite dans les escalopes fines.
5. Ficeler et barder les paupiettes.
6. Faire revenir les paupiettes sur les 2 faces dans un peu d’huile d’olive avec une échalote émincée dans une sauteuse.
7. Ajouter un bouquet garni, des carottes en rondelles, tomates pelées en morceau, 2 verres de vin blanc et cuire à feux doux, dans une sauteuse à couvert pendant 40 minutes.
8. Ajouter les champignons frais préalablement nettoyés et laisser cuire de nouveau 1/4h.
9. En parallèle, éplucher des pommes de terre, les cuire à l’eau avec du sel et préparer une purée de pomme de terre dans laquelle vous ajoutez une noix de beurre.
10. Servir les paupiettes de lapin sur un lit de purée, les paupiettes de lapin accompagnées de la sauce et des légumes.