Bleu-Blanc-Coeur
- Préparer du beurre persillé : laver persil et couper finement les feuilles, éplucher et hâcher l’ail puis mélanger le persil, l’ail et le beurre à la fourchette. Réserver au frais.
- Cuire les pois cassés à feu doux pendant 1h dans une grande casserole et 3x leur volume d’eau chaude (faire chauffer l’eau au préalable dans une bouilloire).
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
- Ajouter les dés de pommes de terre aux pois cassés et cuire encore 20 minutes. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour vérifier que la purée n’accroche pas au fond de la casserole.
- En fin de cuisson, ajouter les épices, la moitié du beurre persillé, la Linette, bien mélanger et réserver la purée.
- Parer les champignons et les faire revenir dans une grande poêle avec le reste du beurre persillé jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Préchauffer le four en mode grill/gratin.
- Concasser grossièrement les noix.
- Couper le fromage de chèvre en dés.
- Dans un plat à gratin, disposer les champignons dans le fond avec les noix et les dés de fromage.
- Étaler la purée par-dessus et faire des dessins à la fourchette pour décorer.
- Faire gratiner environ 10 min avant de servir.
