Bleu-Blanc-Coeur
Les étapes de la recette :
1. Confire les cuisses de poulet
- Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard à feu doux
- Ajouter les cuisses de poulet, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier
- Laisser cuire à feu très doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os
- Égoutter les cuisses de poulet et laisser tiédir
- Effilocher la chair en retirant la peau et les os
- Réserver
2. Préparer le poulet confit et les châtaignes
- Éplucher et émincer l’oignon
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide
- Ajouter le poulet effiloché et les châtaignes concassées
- Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mélangent
- Assaisonner avec du sel et du poivre
3. Préparer la purée de pommes de terre
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux
- Les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes)
- Égoutter, puis écraser les pommes de terre avec un écrase purée
- Ajouter le beurre et la crème liquide
- Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade
- Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène
4. Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un plat à gratin, étaler la préparation de poulet et châtaignes
- Recouvrir avec la purée de pommes de terre et lisser la surface
- Parsemer de fromage râpé et enfourner pendant 15 minutes
- Passer, pour finir, 5 minutes sous le grill pour obtenir une belle croûte dorée
5. Dressage et présentation
- Servir bien chaud avec une salade verte assaisonner d’huile de noix et de vinaigre balsamique pour une touche de fraîcheur.
Quelques photos de cette recette réalisée au Salon de l’Agriculture 2026 sur le stand Bleu-Blanc-Coeur
Le poulet Bleu-Blanc-Coeur Maître CoQ, vous connaissez ?
Spécialiste de la volaille depuis plus de 50 ans en grande distribution comme en restauration hors domicile, Maître CoQ a rejoint la démarche Bleu-Blanc-Coeur dès 2010, convaincu que bien nourrir les volailles contribue à mieux nourrir l’homme.
Les volailles Bleu-Blanc-Coeur Maître Coq sont issues d’un partenariat avec plus de 600 éleveurs principalement situés en Vendée.
Maître Coq propose ainsi différentes références de poulet nourri aux graines de lin Bleu-Blanc-Coeur (poulet entier, filets, cuisses, pilons). DÉCOUVRIR
