Bleu-Blanc-Coeur
Recette proposée par le chef Stéphane Carbone des restaurants L’Espérance et Stéphane Carbone Restaurant à CAEN (14)
Pour 6 personnes
Pour la viande de lapin Bleu-Blanc-Coeur, vous pouvez choisir 6 cuisses coupées en deux ou quatre, ou bien des râbles dont la chair est particulièrement tendre et savoureuse.
Préparation pour la marinade
- Dans un bol en verre, ajouter progressivement tous les ingrédients et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Y faire mariner les morceaux de lapin Bleu-Blanc-Cœur, au frais, environ 2 heures.
Préparation pour la papillote
- Coupez en rondelles les carottes et la courgette, puis émincez les petits oignons.
- Déposez les morceaux de lapin marinés sur une feuille du papier aluminium et répartissez les légumes tout autour.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- Arrosez de 2 cuillères à café d’huile d’olive.
- Salez et poivrez puis fermez les papillotes.
- Faites cuire au barbecue doucement pour que toutes les saveurs se libèrent et que la viande ne se dessèche pas.
Astuces :
Utilisez une pince en inox pour manipuler le lapin. Ne jamais le piquer au risque de percer et de dessécher la chair.
Pour la cuisson en papillote, vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte ou en émail. Épais et conducteurs de chaleur, ils favorisent une diffusion homogène et régulière, en conservant bien l’humidité.
