Panna cotta au comté, lard, noix et chips de pain Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une recette gourmande au fromage à déguster pour toutes occasions !

Portion

10 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients

Préparation

Panna cotta (à faire la veille)

  1. Ramollir les feuilles de gélatine dan sun bol d’eau froide.
  2. Chauffer la crème et faire fondre le Comté doucement sans ébullition.
  3. Lorsque le Comté est bien fondu, incorporer hors du feu, la gélatine essorée et bien mélanger.
  4. Verser dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais.

Garniture

  1. Faire pincer le lard au four, débarrasser sur papier absorbent.
  2. Faire torréfier les noix et les concasser grossièrement.
  3. Mélanger l’ensemble et lier avec l’huile d’olive, poivrer.

Chips de pain

  1. Couper très finement des tranches de pain (2 mm)
  2. Huiler légèrement
  3. Passer au four à 160°C pendant 10 minutes.
Panna cotta comté

👨🏻‍🍳Recette proposée par Emmanuel Picard

« J’ai fait un apprentissage dans le traditionnel en charcuterie traiteur puis je suis parti à Paris dans des grosses maisons de traiteur (Potel & Chabot). Je suis ensuite allé à l’étranger en Russie pour Potel & Chabot puis j’ai travaillé dans des hôtels à l’étranger comme en Polynésie. Ces 15 dernières années, je me suis spécialisé en restauration collective. »

Le portrait de Emmanuel Picard à découvrir ici.

Emmanuel PICARD

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