Bleu-Blanc-Coeur
Œuf parfait
- Dans une poêle remplie d’eau, cuire les œufs et maintenir la température de l’eau à 65°c pendant 45min/1h
- Éplucher les oignons.
- Éplucher et tailler en les champignons de Paris en 4.
- Tailler le lard fumé en petits lardons.
- Dans une casserole, glacer les oignons avec le beurre, le sucre et un filet d’eau pendant une dizaine de minutes.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
- Cuire les lardons pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Ajouter les champignons et les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les oignons aux lardons et champignons.
Sauce vin rouge
- Éplucher et ciseler les échalotes.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes.
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu doux.
- Ajouter le fond de veau et laisser réduire à feu doux pendant 10 à 15 min.
- Mettre le beurre et fouetter la sauce.
- Assaisonner et réserver.
Dressage
- Ciseler la ciboulette.
- Dresser la garniture dans une assiette creuse.
- Disposer l’œuf parfait sur la garniture.
- Verser la sauce autour de l’œuf.
- Parsemer de ciboulette ciselée et d’un tour de moulin à poivre.
Recette réalisée par Les Food Cuisine 👨🍳
Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food Cuisine ».
Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.
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