Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
1. Préparer les frites de légumes
- Préchauffer le four à 200°CC (chaleur tournante).
- Éplucher les légumes et couper les légumes en bâtonnets type « frites ». Pour une portion par personne, compter environ 200 à 250g de légumes crus au total.
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Verser un filet d’huile d’olive et assaisonner (Thym, romarin, ail, sel et poivre).
- Mélanger bien avec les mains pour enrober.
- Enfourner 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
ASTUCE. Pour des frites bien croustillantes, couper les légumes en bâtonnets de taille uniforme pour une cuisson homogène. Les sécher soigneusement après la découpe avec un torchon propre ou du papier absorbant. Pour un résultat encore plus doré, les enrober d’une cuillère à café de fécule de maïs, qui une fine croûte à la cuisson.
2. Préparer les moules
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre Bleu-Blanc-Coeur et l’huile d’olive.
- Ajouter l’échalote, l’ail et le poireau émincés. Faire revenir 5 minutes sans colorer.
- Verser le vin blanc, porter à ébullition.
- Ajouter les moules préalablement bien nettoyées, couvrir et faire cuire à feu vif environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
- Ajouter la crème fraîche Bleu-Blanc-Coeur et le persil, bien mélanger.
- Poivrer généreusement.
3. Servir
- Disposer les moules dans de grands bols avec leur jus.
- Accompagner des frites de légumes bien dorées.
- Ajouter un peu de persil frais sur le dessus et un quartier de citron, pour une touche acidulée.
