Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
- Dans une petite casserole, verser le sucre et l’eau puis réaliser un caramel pas trop coloré.
- Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et laisser réduire.
- Hors du feu, incorporer le beurre.
- Graisser les moules et y répartir équitablement le caramel au vinaigre balsamique, les réserver à température ambiante.
- Mettre une casserole d’eau à bouillir et préparer une refroidissante (c’est un saladier avec de l’eau glacée).
- Pour éplucher les tomates, enlever le pédoncule et faire une croix sur le côté opposé du pédoncule.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante, environ 5/10 secondes, puis les plonger dans la refroidissante.
- Les éplucher, les couper en deux, les presser légèrement pour en extraire le jus et les pépins.
- Couper chaque demi-tomate en quatre.
- Disposer les morceaux de tomate sur le caramel, parsemer de cumin et assaisonner.
- Étaler la pâte brisée d’environ 2 mm d’épaisseur et tailler des cercles de pâte.
- Recouvrir les tomates avec la pâte, rentrer les bords contre les parois du moule et faire une cheminée au centre de chaque pâte.
- Cuire 25/30 minutes, à 180°C.
Recette réalisée par Les Food’Cuisine 👨🍳
Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food’Cuisine ».
Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.
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