Maquereau au sel fumé, risotto de lentille corail au lait de Kasha

Préparation :

1. La veille, décongeler les filets de maquereaux
2. Réaliser le risotto. Faites revenir les échalotes ciselées et les lentilles corail dans un peu d’huile puis ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (évaporation complète du bouillon)
3. Entailler les filets de maquereaux, huiler et assaisonner au sel fumé,
4. Torréfier le sarrasin. Prélever une partie puis ajouter le lait et la moitié de la crème. Émulsionner
5. Cuire les filets, environ 15 minutes à 80°C
6. Finir le risotto avec la crème et le parmesan
7. Dresser le risotto en assiette avec le filet de maquereau et le lait infusé au kasha
8. Ajouter en topping le sarrasin grillé