Préparation :
- La veille, décongeler les filets de maquereaux
- Réaliser le risotto. Faites revenir les échalotes ciselées et les lentilles corail dans un peu d’huile puis ajouter le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que les lentilles soient cuites (évaporation complète du bouillon)
- Entailler les filets de maquereaux, huiler et assaisonner au sel fumé,
- Torréfier le sarrasin. Prélever une partie puis ajouter le lait et la moitié de la crème. Émulsionner
- Cuire les filets, environ 15 minutes à 80°C
- Finir le risotto avec la crème et le parmesan
- Dresser le risotto en assiette avec le filet de maquereau et le lait infusé au kasha
- Ajouter en topping le sarrasin grillé
