Préparation
- Salez et poivrez le saumon frais. Cuisez-le à la vapeur 10 minutes, refroidissez-le puis émiettez-le à la fourchette.
- Ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron jaune, un trait de jus de citron, la ciboulette coupée finement, l’échalote ciselée puis le saumon fumé coupé en petits dés.
- Vérifiez l’assaisonnement et réservez au frigidaire.
- Épluchez et coupez les carottes en petits morceaux, les mettre à cuire à couvert avec le jus de l’orange, le gingembre et une pincée de sel.
- Mixez le tout avec l’huile d’olive et réservez au frais.
- Disposez une feuille de nori sur du papier film puis répartir la moitié de la préparation de saumon dessus.
- Roulez délicatement la feuille puis serrez le tout avec le papier film.
- Renouvelez l’opération pour la deuxième feuille de nori.
- Coupez des tronçons d’environ 4 cm, enlevez le film puis dressez.

Une recette de chef !
Jean-Marie Baudic et le chef du premier restaurant Bleu-Blanc-Cœur de France, Le Ciel de Rennes, où toutes les viandes, produits laitiers et œufs sont issus de filières Bleu-Blanc-Cœur. SON PORTRAIT
