Maki au deux saumons, coulis de carotte à l’orange

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une délicieuse recette proposée par Jean-Marie Baudic, Chef étoilé du Restaurant Bleu-Blanc-Coeur « Le Ciel de Rennes » et réalisée avec le fromage blanc Bleu-Blanc-Coeur de la Ferme de la Bazinière

Portion

4 personnes

Préparation

25 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients

Préparation

  1. Salez et poivrez le saumon frais. Cuisez-le à la vapeur 10 minutes, refroidissez-le puis émiettez-le à la fourchette.
  2. Ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron jaune, un trait de jus de citron, la ciboulette coupée finement, l’échalote ciselée puis le saumon fumé coupé en petits dés.
  3. Vérifiez l’assaisonnement et réservez au frigidaire.
  4. Épluchez et coupez les carottes en petits morceaux, les mettre à cuire à couvert avec le jus de l’orange, le gingembre et une pincée de sel.
  5. Mixez le tout avec l’huile d’olive et réservez au frais.
  6. Disposez une feuille de nori sur du papier film puis répartir la moitié de la préparation de saumon dessus.
  7. Roulez délicatement la feuille puis serrez le tout avec le papier film.
  8. Renouvelez l’opération pour la deuxième feuille de nori.
  9. Coupez des tronçons d’environ 4 cm, enlevez le film puis dressez.   
Maki au deux saumons coulis de carotte à l’orange

Une recette de chef !

Jean-Marie Baudic et le chef du premier restaurant Bleu-Blanc-Cœur de France, Le Ciel de Rennes, où toutes les viandes, produits laitiers et œufs sont issus de filières Bleu-Blanc-Cœur. SON PORTRAIT

Jean-Marie Baudic

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