Maki au deux saumons, coulis de carotte à l’orange

Préparation

1. Salez et poivrez le saumon frais. Cuisez-le à la vapeur 10 minutes, refroidissez-le puis émiettez-le à la fourchette.
2. Ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron jaune, un trait de jus de citron, la ciboulette coupée finement, l’échalote ciselée puis le saumon fumé coupé en petits dés.
3. Vérifiez l’assaisonnement et réservez au frigidaire.
4. Épluchez et coupez les carottes en petits morceaux, les mettre à cuire à couvert avec le jus de l’orange, le gingembre et une pincée de sel.
5. Mixez le tout avec l’huile d’olive et réservez au frais.
6. Disposez une feuille de nori sur du papier film puis répartir la moitié de la préparation de saumon dessus.
7. Roulez délicatement la feuille puis serrez le tout avec le papier film.
8. Renouvelez l’opération pour la deuxième feuille de nori.
9. Coupez des tronçons d’environ 4 cm, enlevez le film puis dressez.