Bleu-Blanc-Coeur
L’intérêt de mariner la viande au yaourt nature :
L’acide lactique du yaourt et ses enzymes vont aider à ramollir les fibres musculaires du lapin, rendant ainsi la viande plus fondante, plus savoureuse et plus digeste. Le yaourt assure une texture crémeuse, il aide aussi à rehausser les saveurs des épices et des autres ingrédients.
Préparation :
- Préparation de la marinade au yaourt: dans un plat mélanger le yaourt, l’huile d’olive, le miel et la gousse d’ail dégermée et coupée en petits dés, le jus du citron et les zestes, le curcuma, le zaatar. Bien imprégner les cuisses de lapin et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C. Disposer les cuisses de lapin avec sa marinade dans un plat, couvrir d’un papier cuisson, puis enfourner pendant environ 20 minutes, ôter le papier, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les cuisses soient dorées.
- Émincer l’oignon, couper les carottes en dés. Faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive; l’oignon, les carottes, les pois chiches rincés et égouttés, ajouter les fonds d’artichaut. En fin de cuisson les légumes doivent être tendres! Réserver la préparation.
- Cuire la semoule selon les indications inscrites sur le paquet. Dans un saladier, mélanger à la semoule, les épices, les raisins secs et l’huile d’argan.
- Dresser dans un plat, le lapin, ses petits légumes et la semoule.
- Parfaire avec les plantes aromatiques ciselées, les amandes grillées et une pincée de fleurs de sel.
- Déguster.
Zoom Nutritionnel
Le lapin est pourvu de très bonnes qualités nutritionnelles; il apporte des protéines, des vitamines du groupe B (B6, B12 et PP) et possède de nombreux minéraux et oligo-éléments tels que; zinc, magnésium, potassium. De plus, les viandes des animaux de la filière Bleu-Blanc-Coeur, qui sont nourris avec une alimentation riche en herbe, luzerne, féverole et graines de lin …, contiennent davantage d’acide gras linolénique; dont les fameux oméga 3
Les légumes, les épices et les aromates possèdent chacun leurs propres bénéfices et substances, ayant une action protectrice spécifique.
La semoule apporte des glucides qui sont le carburant du cerveau et des muscles
👩🍳 Recette proposée par la micronutritionniste Estelle MARTY
Depuis toujours, Estelle s’est passionnée pour la cuisine, elle accorde une grande importance aux aliments qu’elle sélectionne rigoureusement. Elle choisit des produits de qualité, cueillis à maturité, préférentiellement de circuit court, pour profiter au maximum de leurs bienfaits nutritionnels…
