Lapin en papillote aux citrons confits, poireaux et mâche

Préparation :

1. Préparer les cuisses de lapin

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper en deux les cuisses de lapin (hauts et bas de cuisses)
3. Dans une poêle chaude, faire dorer légèrement les cuisses de lapin avec un filet d’huile d’olive
4. Assaisonner en sel et poivre

2. Préparer les légumes

1. Laver et émincer finement les poireaux
2. Éplucher et émincer les échalotes
3. Tailler en quartier les citrons confits, ôter la pulpe puis tailler en lamelle les écorces

3. Montage des papillotes

1. Déposer chaque cuisse de lapin au centre d’une feuille de papier cuisson
2. Ajouter les poireaux, échalotes, citron confit, et le thym sur les cuisses
3. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer
4. Refermer hermétiquement les papillotes et cuire au four pendant 20 minutes

4. Salade de mâche

1. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, l’huile de noix avec sel et poivre
2. Tailler la betterave en petits cubes
3. Tailler la pomme en julienne
4. Mélanger la betterave avec la mâche, la pomme et la vinaigrette

5. Dressage

1. Servir les papillotes ouvertes accompagnées de la salade de mâche
2. Parsemer la mâche de noix concassées