Bleu-Blanc-Coeur
Les étapes
Pluma Panko
- Tailler la pluma en lanières régulières
- Assaisonner en sel et poivre
- Passer les lanières dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans la panko en pressant légèrement pour faire adhérer sans surcharger
- Chauffer une poêle avec l’huile de tournesol
- Cuire les lanières panées à feu moyen en les retournant pour obtenir une coloration uniforme et une viande moelleuse
- Ajouter le beurre en fin de cuisson et arroser rapidement
- Égoutter sur papier absorbant
Caramel doux miel-vinaigre de cidre
- Dans une petite casserole, faire chauffer le miel jusqu’à caramélisation
- Déglacer avec le vinaigre de cidre et l’eau
- Ajouter l’ail écrasé et le thym, puis laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce courte et brillante
- Retirer l’ail et le thym, poivrer
Noisettes torréfiées
- Concasser grossièrement les noisettes
- Les torréfier à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration, saler très légèrement puis réserver
Dressage
- Napper le fond de l’assiette d’un trait de caramel miel-cidre
- Disposer les lanières de pluma panko
- Ajouter les noisettes torréfiées et servir immédiatement, avec un reste de caramel à côté pour tremper
Une recette réalisée lors du Salon de l’Agriculture 2026
Avec la viande de porc Bleu-Blanc-Coeur de Vallégrain !
