La bûche de Noël

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une magnifique buche qui sera parfaite pour votre dessert de Noël ! Une recette proposée par KIKI PATISSE - Christine Le Gagne

Portion

8-10 personnes

Préparation

2 à 3 heures

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

Insert noisette :

  • 30 g de crème Bleu-Blanc-Cœur (1)
  • 20 g de chocolat 40 %
  • 30 g de praliné
  • 80 g de crème Bleu-Blanc-Cœur (2)
  • 4 g de beurre de cacao

Crousty sarrasin :

Financier noisette :

Mousse au chocolat :

👉 Buche à réaliser dans un moule contenant 950 ml. À préparer 48 h avant d’être mangé.

Préparation

1. Insert de crémeux noisette

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao séparément au bain marie puis les mélanger.
  2. Ajouter le praliné.
  3. Faire chauffer la crème (1), et verser sur le mélange précédent, mélanger.
  4. Ajouter maintenant la crème (2).
  5. Couler le liquide dans l’insert de votre bûche.
  6. Mettre au congélateur.

2. Crousty sarrasin (il y aura des restes)

  1. Faire fondre le beurre, ajouter la cassonade, 20 g de blanc d’œuf et 16 g de farine de sarrasin. 
  2. Étaler et cuire 7 minutes à 180 °C.
  3. Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné, le biscuit émietté de l’étape précédente, le reste de la farine de sarrasin et le reste de blanc d’œuf.
  4. Étaler de la même taille que l’insert et mettre au froid.

3. Financier noisette

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites un beurre noisette.
  2. Mélangez la farine de noisette avec le sucre et la poudre de noisette. Ajouter les blancs d’œufs.
  3. Une fois la pâte bien homogène, incorporez le beurre fondu et refroidi.
  4. Beurrez votre moule et y verser la pâte (longueur de la bûche).  

4. Le lendemain : Mousse au chocolat

  1. Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
  2. Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
  3. Chauffer le lait à 80 °C.
  4. Ajouter la gélatine non fondue, (pour celle en poudre) ou essorée dans le lait.
  5. Verser sur le chocolat préalablement fondu au bain-marie.
  6. Laisser refroidir à 37 °C, et incorporer délicatement la crème montée.
  7. Mettre en poche.

5. Le montage

  1. Dans le moule à bûche, commencez par mettre un peu de mousse au fond de votre moule. Chablonner (étaler un peu de mousse avec une spatule coudée ou une maryse).  
  2. Placer l’insert crémeux noisette et le crousty sarrasin. 
  3. Puis à nouveau un peu de mousse.  
  4. Le biscuit financier.
  5. Et terminer avec le reste de mousse.   
  6. Mettre au congélateur pour 12 h minimum.

Le lendemain

  1.    Sortir la bûche de son moule.
  2. Saupoudrer de sucre glace et de cacao, ou passer de la bombe de glaçage velours.  
  3. Elle se décongèle en 3 heures environ à température ambiante. 

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