Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
Gaufres
- Dans un saladier, ajouter la farine, le sucre, les jaunes d’œufs La Nouvelle Agriculture® et le beurre ramolli.
- Mélanger le tout petit à petit en y ajoutant le lait pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation en remuant délicatement.
- Cuire le tout dans un gaufrier légèrement beurré.
Pâte à tartiner maison
- Sur une plaque four, mettre les noisettes et les amandes, puis les torréfier au four à 180°C jusqu’à avoir une belle coloration.
- Dans une casserole, verser le sucre, puis ajouter un peu d’eau. Laisser cuire à feu vif, attention à ne pas trop le remuer, sinon il risque de cristalliser.
- Hors du feu, incorporer les fruits à coques dans le sucre cuit.
- Verser la préparation sur une plaque ou du papier sulfurisé, bien à plat.
- Laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante.
- Couper en petits morceaux et mixer le tout progressivement dans un robot mixeur.
- Mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter le praliné, le sel, le cacao et l’huile dans le chocolat.
- Mixer le tout pendant 2 à 3 minutes.
- Réserver au frais.
Chantilly mascarpone
- Dans un saladier, mettre le mascarpone.
- Ajouter la moitié de la crème liquide et détendre le mélange à l’aide d’un fouet.
- Ajouter le reste de crème liquide dans le saladier et mélanger délicatement.
- Une fois que le mascarpone et la crème liquide sont bien homogènes, commencer à foisonner.
- Une fois la crème montée, ajouter le sucre, la vanille et continuer à mélanger.
- Retourner le saladier pour vérifier que la crème se tient bien.
- Mettre la chantilly dans une poche à douille.
- Réserver au frais.
Recette réalisée par Les Food Cuisine 👨🍳
Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food Cuisine ».
Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.
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