Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
¤ Pour la palette de porc :
- Préchauffer le four à 110°C.
- Placer la palette de porc sur une feuille de papier aluminium, assaisonner de sel, poivre et thym, arroser d’un filet d’huile d’olive, puis envelopper hermétiquement.
- Cuire au four pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Une fois cuite, effilocher la viande et ajouter le zeste d’une orange et d’un citron pour une touche acidulée.
¤ Pour les épinards :
- Dans une casserole, faire revenir les pousses d’épinards avec un filet d’huile d’olive, puis les égoutter.
- Ciseler la coriandre.
- Dans la même poêle, réaliser un beurre meunière (faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette), puis réchauffer les épinards en les assaisonnant de sel, poivre et coriandre ciselée.
¤ Pour les galettes :
- Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de beurre et disposer une galette.
- Placer une portion de palette de porc effilochée à l’orange au centre de la galette puis ajouter les épinards par-dessus.
- Replier les bords de la galette en hexagone pour former un paquet, puis la retourner délicatement et faire dorer jusqu’à ce que la galette soit croustillante.
¤ Pour le dressage :
- Servir chaque galette croustillante accompagnée d’un mesclun de salade et de segments d’orange pour une touche de fraîcheur.
