Bleu-Blanc-Coeur
- Coupez la carotte et l’oignon en petits cubes et disposez-les dans une cocotte en fonte. Ajoutez le filet mignon.
- Salez, poivrez puis ajoutez le beurre et l’huile.
- Préchauffez le four à 170° et enfournez 40 minutes.
- Coupez les pommes de terre épluchées en fines tranches et disposez-les dans un plat préalablement beurré.
- Hachez la gousse d’ail et saupoudrez-la sur les pommes de terre.
- Ajoutez la crème et l’emmental et mettez au four (préchauffé) à 180°, 1h15.
- Cuire les haricots verts. Une fois refroidis, faire trois fagots et roulez-les dans les tranches de poitrine fumée. Les cuire à 180° pendant 10 minutes dans un four préchauffé.
- Coupez les tomates au tiers de leur hauteur, les saupoudrer de sel, de poivre, d’ail semoule, d’herbes de Provence, de chapelure et d’un filet d’huile de colza.
- Enfournez-les pendant 10 minutes à 180° dans un four préchauffé.
- Pour la sauce, faites revenir les champignons de Paris tranchés avec une échalote ciselée. Mouillez le fond au jus de veau lié et au jus de cuisson du filet mignon.
- Laissez réduire la sauce et la lier au roux blanc.
