Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
Mayonnaise à l’ail des ours
- Retirer la tige et laver l’ail des ours.
- Mixer l’huile et l’ail des ours pour obtenir une huile verte.
- Filtrer le mélange au chinois pour récupérer la purée d’ail des ours.
- Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf et ajouter la moutarde.
- Verser petit à petit un filet d’huile en remuant avec le fouet.
- Lorsque l’huile s’incorpore dans la masse, en remettre immédiatement et ainsi de suite jusqu’à ce que la mayonnaise soit ferme.
- Une fois la mayonnaise montée, remuer très fortement pendant une bonne dizaine de secondes.
- Ajouter la purée d’ail des ours dans la mayonnaise.
- Pour une mayonnaise plus onctueuse et pour casser le côté gras, ajouter le yaourt nature.
- Assaisonner en sel et poivre et réserver en pipette.
Filet de poulet
- Préchauffer le four à 140°C.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre dans un filet d’huile.
- Ajouter les gousses d’ail, les branches de thym et les filets de poulet préalablement salées.
- Colorer sur toutes les faces les filets en les arrosant de beurre régulièrement.
- Ajouter le miel et attendre qu’il enrobe les filets.
- Enfourner pour 8 à 10 minutes.
- Assaisonner en poivre à la sortie du four.
Légumes de printemps
- Éplucher et tailler les carottes en biseau.
- Écussonner et baguer les asperges.
- Tailler les sucrines en deux.
- Laver les radis et les couper en deux.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
- Ajouter dans l’ordre suivant, les légumes : les asperges pendant 3 min, ajouter ensuite les carottes et les radis pour 3 min de plus.
- Écarter les légumes, vers l’extérieur de la poêle et colorer les sucrines au centre.
- Assaisonner en sel et poivre.
Dressage
- Tailler les filets de volaille en lamelles.
- Disposer harmonieusement les légumes dans le fond de l’assiette.
- Agrémenter avec les lamelles de volaille en quinconce.
- Ajouter des gros points de mayonnaise à l’ail des ours.
- Décorer enfin avec l’ail en chemise et les fleurs d’ail des ours.
La recette en vidéo
Le Chef Clément des Food’Cuisine a préparé en direct cette recette de « Filet de poulet rôti au miel, légumes de printemps et mayonnaise à l’ail des ours » avec de nombreux produits Bleu-Blanc-Cœur !
N’hésitez pas à confectionner la recette en suivant la démonstration du chef en vidéo !
Recette proposée Les Food’Cuisine 👨🍳
Clément Dujardin et Cyril Pelletier, chefs de cuisine et fondateurs de « Les Food’Cuisine« .
Face aux défis posés par la pandémie et à la demande croissante pour des solutions d’apprentissage à distance, les chefs ont saisi l’opportunité de partager leur savoir-faire à travers une plateforme moderne et accessible, en proposant des recettes de saison.
Convaincus par la démarche et les produits Bleu-Blanc-Coeur, ils ont rejoint la communauté Bleu-Blanc-Coeur en tant qu’ambassadeurs ! Découvrez leurs portraits par ici :
Le portrait de Clément Dujardin
Le portrait de Cyril Pelletier
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