Filet de canard snacké, mousseline de carottes au gingembre et jus réduit au miel

Préparation

Mousseline de carottes

1. Éplucher et couper les carottes en rondelles
2. Faire cuire dans une casserole avec le bouillon de volaille et le gingembre râpé jusqu’à tendreté
3. Égoutter et mixer les carottes avec le beurre pour obtenir une mousseline lisse
4. Assaisonner en sel et poivre

Filets de canard

1. Inciser la peau des filets de canard en croisillons
2. Assaisonner en sel et poivre
3. Faire chauffer une poêle à feu moyen et cuire les filets côté peau pendant 4 minutes
4. Retourner et cuire 3 minutes côté chair
5. Réserver à température ambiante

Jus réduit au miel

1. Déglacer la poême de cuisson des filets de canard avec le jus d’orange
2. Ajouter le miel et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse
3. Monter enfin au beurre
4. Assaisonner en sel et poivre

Dressage

1. Servir le filet de canard tranché avec la mousseline de carottes
2. Napper le filet de canard de jus réduit