Filet de boeuf Wellington sauce périgourdine

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une délicieuse recette proposée par Jordan Chaignard, Chef de cuisine Brit Hôtel "LE COTTAGE" à Arnage, avec le boeuf Bleu-Blanc-Coeur et Label Rouge de "Boeuf Fermier du Maine".

Portion

4 personnes

Préparation

1 heure

Cuisson

1 heure

Ingrédients

Pour le filet de boeuf Wellington :

Pour la sauce périgourdine :

Instructions

Pour le filet de bœuf en croûte

  1. Mettre le feuilletage sur une plaque à pâtisserie.
  2. Étaler le mix marrons, champignons, échalotes et beurre fondu passé au cutter préalablement.
  3. Badigeonner le filet de bœuf d’huile d’olive de sel et de poivre sur toutes les faces, le marquer en cuisson sur une plancha ou un grill.
  4. Disposer le filet de bœuf au centre du feuilletage et refermer-le.
  5. Retournez ensuite le filet de bœuf en croûte dans l’autre sens.
  6. Ensuite badigeonner avec du jaune d’oeuf et un peu d’eau la croûte et faite un motif et enfourner 30 min à 180°C.

Pour la sauce périgourdine

  1. Mettre le foie gras dans une casserole à feu vif, le faire fondre.
  2. Flambage au cognac.
  3. Flambage au porto rouge.
  4. Ajouter la crème.
  5. Portez à ébullition.
  6. Ajouter le fond de veau.
  7. Assaisonner.
  8. Ajouter quelques gouttes d’arôme patrelle (facultatif).

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