Effiloché de lapin rôti, sauce gribiche tiède et pommes de terre

Les étapes

Cuisses de lapin rôties

1. Assaisonner les cuisses de lapin avec le sel et le poivre
2. Les disposer dans un plat allant au four, ajouter l’ail écrasé, le thym, le romarin, l’huile et le beurre en parcelles
3. Enfourner à 170°C et laisser rôtir longuement en arrosant régulièrement afin d’obtenir une chair fondante et bien confite
4. À la sortie du four, effilocher grossièrement la viande en conservant le jus de cuisson pour le nappage.

Pommes de terre rôties

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers
2. Les mélanger avec l’huile de colza, le romarin, le sel et le poivre puis les enfourner à 170°C sur une plaque jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un coeur fondant (à peu près 30 à 35 minutes)

Sauce gribiche tiède

1. Cuire les œufs durs, les écaler puis séparer les blancs des jaunes.
2. Écraser les jaunes avec la moutarde, incorporer progressivement l’huile afin d’obtenir une base liée.
3. Ajouter le vinaigre, l’échalote finement ciselée, les cornichons coupés en petits dés, les câpres hachées et le persil ciselé.
4. Couper les blancs d’œufs en petits morceaux et les incorporer délicatement.
5. Maintenir la sauce légèrement tiède sans jamais la faire bouillir.

Dressage

1. Disposer les pommes de terre rôties au fond de l’assiette, ajouter l’effiloché de cuisse de lapin bien chaud
2. Napper légèrement avec le jus de cuisson puis déposer la sauce gribiche tiède par touches généreuses
3. Terminer par quelques herbes fraîches et un tour de moulin à poivre