Bleu-Blanc-Coeur
Les étapes
Cuisses de poulet confites
- Assaisonner les cuisses de poulet avec le sel et le poivre
- Chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu doux
- Déposer les cuisses côté peau et les laisser colorer légèrement
- Ajouter le fond de volaille et une branche de thym, couvrir et laisser cuire lentement pendant environ 30 minutes, en retournant les cuisses à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit très tendre
- Retirer les cuisses et les réserver au chaud en conservant le jus de cuisson
Carottes glacées
- Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers
- Les disposer dans une casserole large, ajouter le beurre, le fond de volaille et les branches de thym
- Saler légèrement, poivrer , couvrir à hauteur et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète du liquide
- Laisser glacer doucement les carottes en les enrobant régulièrement, jusqu’à obtenir une surface brillante et fondante
- Assaisonner en sel et poivre
Jus au thym
- Verser le fond de volaille dans la sauteuse ayant servi à la cuisson du poulet
- Ajouter la branche de thym et porter à frémissement
- Laisser réduire quelques minutes afin de concentrer les sucs et obtenir un jus nappant
- Monter au beurre
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Dressage
- Fondre le beurre dans une poêle, puis faire dorer les cuisses de poulet confites côté peau afin d’obtenir une belle coloration
- Disposer les carottes glacées dans les assiettes
- Déposer une cuisse de poulet confite par-dessus, puis napper généreusement de jus au thym bien chaud
Une recette réalisée au Salon de l’Agriculture 2026
Avec le poulet Bleu-Blanc-Coeur de La Nouvelle Agriculture® !
