Bleu-Blanc-Coeur
La viande
- Eplucher et émincer l’oignon.
- Saler les cuisses de lapin, les faire colorer dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive, puis les débarrasser.
- Faire suer les oignons dans la cocotte avec une pincée de sel.
- Ajouter la farine, la faire chauffer quelques secondes puis déglacer au vin jaune, ajouter le safran, les aromates, le poivre, les cuisses de lapin.
- Couvrir et cuire à feu doux 30 à 40 min.
La garniture
- Décongeler les morilles dans l’eau froide.
- Eplucher et ciseler l’échalote.
- Tailler les morilles.
- Effeuiller les pleurotes.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, ajouter les morilles, saler.
- Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les pleurotes, et l’échalote, saler.
- Prélever 3 cuillères de jus de cuisson des lapins et les ajouter dans la poêle des champignons.
- Une fois le jus bien réduit, arrêter la cuisson et poivrer.
💡 Astuces : Accompagnez ce plat avec d’un mélange de riz blanc et brun ou bien de pommes de terre à la vapeur.
