Cuisse de lapin au vin jaune safrané et fricassé de champignons

Bleu-Blanc-Coeur
Accueil » Recettes » Cuisse de lapin au vin jaune safrané et fricassé de champignons

Description

Aux jus de pomme, à la moutarde, aux champignons, … il existe de nombreuses recettes de lapin. Cette recette gourmande vous surprendra !

Portion

6 personnes

Préparation

10 minutes

Cuisson

40 minutes

Ingrédients

Pour la viande :
Pour la garniture :

Préparation

Préparer la viande

  1. Eplucher et émincer l’oignon.
  2. Saler les cuisses de lapin, les faire colorer dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive, puis les débarrasser.
  3. Faire suer les oignons dans la cocotte avec une pincée de sel.
  4. Ajouter la farine, la faire chauffer quelques secondes puis déglacer au vin jaune, ajouter le safran, les aromates, le poivre, les cuisses de lapin.
  5. Couvrir et cuire à feu doux 30 à 40 min.

Préparer la garniture

  1. Décongeler les morilles dans l’eau froide.
  2. Eplucher et ciseler l’échalote.
  3. Tailler les morilles.
  4. Effeuiller les pleurotes.
  5. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, ajouter les morilles, saler.
  6. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les pleurotes, et l’échalote, saler.
  7. Prélever 3 cuillères de jus de cuisson des lapins et les ajouter dans la poêle des champignons.
  8. Une fois le jus bien réduit, arrêter la cuisson et poivrer.
Lapin au vin jaune safrané

Astuces

Accompagnez ce plat avec d’un mélange de riz blanc et brun ou bien de pommes de terre à la vapeur.

Vous pourriez également aimer

Plat principal

Travers de Porc Barbecue | Par Valentin Barbedette

Plat principal

Tartare de boeuf Aubrac | Par Benjamin Bergès

Plat principal

Papillote de lapin au barbecue marinade citron moutarde et figues fraîches | Par Stéphane Carbone

Plat principal

Salade estivale « Nid fraîcheur chlorophylle et Oméga -3 » | Par Sylvie Simonnet, naturopathe

Accompagnement

Panna cotta au comté, lard, noix et chips de pain Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Accompagnement

Cervelle de canut au fromage blanc Bleu-Blanc-Cœur et poêlon grenailles rôties fumées | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Cannellonis Bleu-Blanc-Cœur au Sainte-Maure de Touraine Bleu-Blanc-Cœur, pesto d’épinard Bio | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Gnocchettis à la tomme fraiche Bleu-Blanc-Cœur | Par Emmanuel Picard

Plat principal

Poulet aux patates douces, pois gourmands, gingembre et combawa | Par Nathalie Viala