Croustillant de blé noir et lin, et son maquereau fumé

Le tube de galette blé noir et lin

1. Découper dans les galettes deux rectangles de 12 cm par 20 cm. Garder les morceaux restants de la découpe pour le crémeux.
2. Badigeonner au pinceau les rectangles de galette avec de l’huile d’olive et saupoudrer de graines de lin broyées.
3. Enrouler séparément les rectangles de galette sur un rouleau à pâtisserie préalablement emballé de papier cuisson.
4. Enfourner durant 1h30 à 110 degrés pour sécher les galettes en forme de tube.

Le crémeux blé noir et lin

1. Mixer les morceaux restants des galettes avec 200 gr de crème Bleu-Blanc-Cœur chaude. Assaisonner et réserver.

Le maquereau fumé

1. Détailler les filets de maquereau dans la longueur pour réaliser des rectangles de 15 cm de long par 5 cm de large.
2. Garder les morceaux restants pour les rillettes.

Les rillettes de maquereau fumé

1. Mixer les morceaux restants de maquereau, ajouter le fromage frais Bleu-Blanc-Cœur, la ciboulette ciselée, les noix concassées, les baies de Goji hachées, la moutarde à l’ancienne.
2. Mélanger l’ensemble pour obtenir des rillettes bien homogène.

Le montage

1. Remplir les tubes de galette sur la partie inférieure avec les rillettes de maquereau fumé.
2. Déposer le rectangle de filet de maquereau fumé.
3. Décorer avec quelques herbes fraîches et le crémeux blé noir et lin.