Croq’Monsieur jambon & comté

Pain de mie

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau à feu moyen jusqu’à petite ébullition.
2. Dans un saladier, ajouter 50 g de farine Croq’Oméga et verser progressivement l’eau tout en remuant au fouet pendant 4 à 5 minutes.
3. Laisser reposer jusqu’au refroidissement, la pâte doit être épaisse et élastique.
4. La température additionnée du lait, de la farine et de la pièce doit être entre 50° et
   54°C.
5. Dans un batteur, ajouter le lait, le sucre, la levure, la pâte, le sel et le reste de farine Croq’Oméga ainsi que la farine T55.
6. Mélanger durant 3 minutes à vitesse 1, puis pétrir 8 minutes à vitesse 2.
7. Laisser la pâte pousser 15 minutes à température ambiante avec un torchon
   humide par-dessus.
8. Peser des pâtons en boule de 600g. Puis, laisser reposer 45 minutes.
9. Façonner, dégazer les pâtons, puis rabattre 1 fois.
10. Abaisser dans l’autre sens, afin de former de longs rectangles. Enrouler les pâtons
    dans la longueur.
11. Déposer les 2 dans des moules à cake préalablement graissés. Laisser reposer 1h
    à 30°C.
12. Enfourner pendant 20 minutes à 185°C. Puis, retirer les moules et laisser sécher à 150°C
    pendant 5 minutes dans le four sec.
13. Laisser refroidir le pain de mie avant de le trancher.

Béchamel

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine Croq’Oméga et la farine de blé en plusieurs fois jusqu’à former un roux.
2. Ajouter progressivement le lait préalablement chauffé. Remuer constamment pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter le sel, poivre et la noix de muscade.

Garniture

1. Couper finement le comté.
2. Beurrer les tranches de pain de mie, puis les faire griller légèrement.
3. Assembler les croque-monsieur avec le comté et le jambon. Puis, recouvrir la
   tranche de pain de béchamel.
4. Enfourner les croque-monsieur en chaleur tournante pendant 5 minutes, puis en
   position grill pour avoir une coloration de la béchamel.