Crème brûlée au foie gras

Préparation

1. Préparation de la crème brûlée :

1. Préchauffez le four à 120 °C.
2. Mixez ensemble la crème, le lait, les jaunes d’oeufs, le foie gras en morceaux, le porto, du poivre, du sel et 2 pincées de muscade râpée.
3. Répartissez la préparation dans six ramequins puis enfournez pendant 20 minutes. La crème doit être encore tremblotante à sa sortie du four.
4. Laissez refroidir et réservez 2 heures au réfrigérateur.

2. Préparation des tuiles :

1. Faites fondre le beurre puis mélangez-le à la farine, au blanc d’oeuf et aux noix mixées.
2. Étalez finement cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Lissez bien avec le dos d’une cuillère puis enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
4. Laissez refroidir.

3. Finition :

1. Saupoudrez les crèmes de cassonade puis caramélisez-les avec un chalumeau de cuisine juste avant de servir.
2. Cassez la tuile en six morceaux et posez-les sur les crèmes brûlées.
3. Servez avec des tranches de pain d’épices pour une touche gourmande supplémentaire.