Préparation
1. Préparation de la crème brûlée :
- Préchauffez le four à 120 °C.
- Mixez ensemble la crème, le lait, les jaunes d’oeufs, le foie gras en morceaux, le porto, du poivre, du sel et 2 pincées de muscade râpée.
- Répartissez la préparation dans six ramequins puis enfournez pendant 20 minutes. La crème doit être encore tremblotante à sa sortie du four.
- Laissez refroidir et réservez 2 heures au réfrigérateur.
2. Préparation des tuiles :
- Faites fondre le beurre puis mélangez-le à la farine, au blanc d’oeuf et aux noix mixées.
- Étalez finement cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Lissez bien avec le dos d’une cuillère puis enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir.
3. Finition :
- Saupoudrez les crèmes de cassonade puis caramélisez-les avec un chalumeau de cuisine juste avant de servir.
- Cassez la tuile en six morceaux et posez-les sur les crèmes brûlées.
- Servez avec des tranches de pain d’épices pour une touche gourmande supplémentaire.
