Préparation du cordon bleu :
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines et les cuire 15 minutes à 180°C.
- Couper le cheddar en tranches
- Lever les filets de maquereaux, aplanir.
- Sur le filet de maquereau, déposer 3 tranches d’aubergines et une tranche de cheddar puis replier le filet en 2.
- Tremper le filet plié en 2 dans la farine puis dans l’oeuf battu et dans la farine, puis de nouveau dans l’oeuf et pour finir dans la poudre de noisettes.
- Faire dorer le cordon bleu dans l’huile 2 minutes sur chaque face.
- Poursuivre la cuisson au four durant 15 minutes à 180°C
Préparation de la crème de chou-fleur :
- Cuire le chou-fleur dans la crème
- Assaisonner de curry
- Laisser refroidir puis mixer
- Finir par des graines de chia
Dressage :
- Servir le cordon bleu à l’assiette
- Servir la sauce sur le côté
