Cordon bleu maquereau noisette, crème de chou-fleur

Préparation du cordon bleu :

1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines et les cuire 15 minutes à 180°C.
2. Couper le cheddar en tranches
3. Lever les filets de maquereaux, aplanir.
4. Sur le filet de maquereau, déposer 3 tranches d’aubergines et une tranche de cheddar puis replier le filet en 2.
5. Tremper le filet plié en 2 dans la farine puis dans l’oeuf battu et dans la farine, puis de nouveau dans l’oeuf et pour finir dans la poudre de noisettes.
6. Faire dorer le cordon bleu dans l’huile 2 minutes sur chaque face.
7. Poursuivre la cuisson au four durant 15 minutes à 180°C

Préparation de la crème de chou-fleur :

1. Cuire le chou-fleur dans la crème
2. Assaisonner de curry
3. Laisser refroidir puis mixer
4. Finir par des graines de chia

Dressage :

1. Servir le cordon bleu à l’assiette
2. Servir la sauce sur le côté