Bleu-Blanc-Coeur
Instructions
Préchauffer le four à 150C°.
1ère étape : Réalisation de la farce fine
Avec les pavés de veau, réaliser une farce fine. Couper les pavés en gros morceaux puis les mixer au robot en ajoutant les blancs d’œuf un par un puis la crème petit à petit et assaisonner avec sel/poivre. Une fois le mélange bien lisse, passer la préparation au tamis fin ou passette pour enlever les morceaux de nerfs. Mettre de coté au frigo.
2ème étape : Cuisson des feuilles de chou
Blanchir les feuilles de chou vert et d’épinards dans une eau bouillante salée.
3ème étape : Réalisation de la deuxième farce
Réaliser la farce à base de steaks hachés de veau. Émietter la viande cru puis ajouter les échalottes ciselées, la coriandre ciselée, les noix de cajou et pistache hachée et enfin le riz déjà cuit. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec sel/poivre.
4ème étape : Montage des choux farcis
Étaler les feuille de chou à plat sur un film alimentaire, commencer à garnir avec 50g de la farce steak hachée, puis étaler sur la farce une feuille d’épinard blanchie et garnir avec 30g de farce fine et envelopper de la feuille d’épinard. Terminer en renferment la farce fine avec 50g de farce steak hachée. Essayer de former une belle boule avant de refermer la farce à l’intérieur de la feuille de chou puis envelopper dans le film alimentaire en gardant une forme bien ronde et en serrant bien.
5ème étape : Cuisson globale
Enfourner dans le four chaud avec le beurre coupé en cube et un peu d’eau.
Cuire 30/40 minutes en arrosant toutes les 5 à 10 minutes.
Astuce : Pour vérifier la cuisson vous pouvez planter une aiguille au cœur du chou puis la poser délicatement sur votre lèvre, si c’est bien chaud cela veut dire que c’est cuit.
Une recette proposée par notre Ambassadeur Aubin Pasquier / @aubinpaquier et la CEVAP, « La Coopérative des Eleveurs de Vendée, Anjou, Poitou »
Le résultat en image 😋
