Bleu-Blanc-Coeur
Les étapes
Écrasé de pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers puis les plonger dans une grande casserole d’eau froide salée.
- Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Égoutter soigneusement, puis écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée.
- Ajouter le beurre et la muscade, mélanger jusqu’à obtenir une texture souple (ajuster la texture avec le lait).
- Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre, puis réserver au chaud.
Chipolatas laquées
- Chauffer la poêle avec l’huile à feu moyen.
- Déposer les chipolatas et les faire cuire doucement en les retournant régulièrement afin d’obtenir une coloration homogène sur toutes les faces, sans les dessécher.
- Lorsque les chipolatas sont bien dorées et cuites à cœur, les décanter (sortir de la poêle) et les couper en deux.
- Mélanger le miel, l’eau et la moutarde dans un petit récipient, puis verser ce mélange dans la poêle.
- Laisser l’ensemble devenir homogène et ajouter les chipolatas (toujours à feu doux).
- Enrober soigneusement les chipolatas et laisser réduire quelques minutes en les retournant, jusqu’à obtenir un laquage brillant et nappant.
- Poivrer légèrement en fin de cuisson
Dressage
- Ciseler le persil
- Disposer l’écrasé de pommes de terre bien chaud dans les assiettes ou contenants de dégustation
- Déposer les chipolatas laquées par-dessus, puis napper avec le jus miel-moutarde restant dans la poêle
- Saupoudrer d’oignon frit et persil, et décorer d’une peluche de persil
Cette recette a été réalisée avec les produits La Nouvelle Agriculture lors du Salon International de l’Agriculture 2026
