Cervelle de canut au fromage blanc Bleu-Blanc-Cœur et poêlon grenailles rôties fumées | Par Emmanuel Picard

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Du fromage blanc égoutté, et assaisonné. Avec du pain grillé ou des pommes de terre sautées, c’est délicieux !

Portion

8-10 personnes

Préparation

15 minutes

Cuisson

55 minutes

Ingrédients

  • 2 kg de pommes de terre grenailles
  • 800 g de fromage blanc fermier Bleu-Blanc-Cœur
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte de persil plat
  • 50 g d’échalotte
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel

Préparation

Poêlon grenailles fumées

  1. Rôtir au four les grenailles sur du gros sel, pendant 25 min à 180°C.
  2. Faire refroidir.
  3. Faire fumer les grenailles 30 min au bois de hêtre.

Cervelle de canut

  1. Mettre le fromage blanc en saladier.
  2. Rajoutez les herbes et les échalotes préalablement ciselées et hachées.
  3. Laissez 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir bien frais.

👨🏻‍🍳Recette proposée par Emmanuel Picard

« J’ai fait un apprentissage dans le traditionnel en charcuterie traiteur puis je suis parti à Paris dans des grosses maisons de traiteur (Potel & Chabot). Je suis ensuite allé à l’étranger en Russie pour Potel & Chabot puis j’ai travaillé dans des hôtels à l’étranger comme en Polynésie. Ces 15 dernières années, je me suis spécialisé en restauration collective. »

Le portrait de Emmanuel Picard à découvrir ici.

Emmanuel PICARD

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