Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
Poêlon grenailles fumées
- Rôtir au four les grenailles sur du gros sel, pendant 25 min à 180°C.
- Faire refroidir.
- Faire fumer les grenailles 30 min au bois de hêtre.
Cervelle de canut
- Mettre le fromage blanc en saladier.
- Rajoutez les herbes et les échalotes préalablement ciselées et hachées.
- Laissez 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir bien frais.
👨🏻🍳Recette proposée par Emmanuel Picard
« J’ai fait un apprentissage dans le traditionnel en charcuterie traiteur puis je suis parti à Paris dans des grosses maisons de traiteur (Potel & Chabot). Je suis ensuite allé à l’étranger en Russie pour Potel & Chabot puis j’ai travaillé dans des hôtels à l’étranger comme en Polynésie. Ces 15 dernières années, je me suis spécialisé en restauration collective. »
