Cannellonis de veau, par le BR Traiteur

Préparation :

1. Cuire le veau façon bourguignon : colorer la viande dans une grosse cocotte avec du beurre. Ajouter garniture aromatique : oignon carotte champignon et faire revenir avec le veau. Assaisonner, sel poivre.  
2. Déglacer avec un alcool (vin rouge ou bière) puis compléter avec un bouillon veau ou légumes à cuire sur une période de 5 à 8h. Cocotte entrouverte à feux tout doux.
3. Une fois cuit, récupérer la viande et garniture aromatique (attention aux brulures). Effilocher la viande dans un saladier. Vous pouvez ajouter un peu de jus dans l’effiloché pour ajouter du moelleux à la viande ainsi que des petits morceaux de la garniture. Gouter et ajuster l’assaisonnement.  Conserver le reste du bouillon et des légumes.
4. Sur les pâtes à lasagnes fraiches, disposer l’effiloché sur la longueur et rouler sous format cannelloni. Mettre au frigo pour que la viande fige. Une fois bien refroidi vous pourrez couper et portionner en fonction de l’esthétique dans l’assiette que vous souhaitez.
5. Pour la sauce : faite réduire le bouillon restant. En parallèle faites un roux : farine et beurre temps pour temps.
6. Une fois le jus réduit, incorporer le jus dans le roux et ajouter de la crème (quantité selon les gouts et le degré de gourmandise). Pour 1l de jus il faut 60 à 80gr de farine et de beurre.
7. Pour réchauffer vos cannellonis allumer votre four en chaleur tournante à 120 degrés. Disposer dedans vos cannellonis sur lesquels vous pouvez ajouter un peu de sauce pour éviter de trop désécher la préparation.
8. Servir à l’assiette puis ajouter un peu plus de sauce.
9. Accompagnement : purée de légume de saison type butternut ou cèleri.