Bleu-Blanc-Coeur
Préparation
Cannellonis
- Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, saler au gros sel et cuire les pâtes à lasagne « al dente ».
- Ciseler l’échalote, éplucher le concombre et ôter les pépins, puis tailler le concombre avec peau en brunoise.
- Assouplir le Sainte-Maure avec le lait, ajouter l’échalote ciselée, le concombre et le miel.
- À la poche, mettre l’appareil sur la longueur et rouler en cannelloni.
Sauce pistou
- Mélanger épinard / ail / pignons / huile dans un bol.
- Mixer et rectifier l’assaisonnement.
👨🏻🍳Recette proposée par Emmanuel Picard
« J’ai fait un apprentissage dans le traditionnel en charcuterie traiteur puis je suis parti à Paris dans des grosses maisons de traiteur (Potel & Chabot). Je suis ensuite allé à l’étranger en Russie pour Potel & Chabot puis j’ai travaillé dans des hôtels à l’étranger comme en Polynésie. Ces 15 dernières années, je me suis spécialisé en restauration collective. »
