Cannellonis au Sainte-Maure de Touraine, pesto d’épinard Bio

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Description

Grosses pâtes (cannellonis) farcies d'une crème de fromage frais, avec une sauce pistou, pousses d'épinard. Recette du chef Emmanuel Picard

Portion

8-10 personnes

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients

Cannellonis

  1. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, saler au gros sel et cuire les pâtes à lasagne « al dente ».
  2. Ciseler l’échalote, éplucher le concombre et ôter les pépins, puis tailler le concombre avec peau en brunoise.
  3. Assouplir le Sainte-Maure avec le lait, ajouter l’échalote ciselée, le concombre et le miel.
  4. À la poche, mettre l’appareil sur la longueur et rouler en cannelloni.

Sauce pistou

  1. Mélanger épinard / ail / pignons / huile dans un bol.
  2. Mixer et rectifier l’assaisonnement.

👨🏻‍🍳Recette proposée par Emmanuel Picard

« J’ai fait un apprentissage dans le traditionnel en charcuterie traiteur puis je suis parti à Paris dans des grosses maisons de traiteur (Potel & Chabot). Je suis ensuite allé à l’étranger en Russie pour Potel & Chabot puis j’ai travaillé dans des hôtels à l’étranger comme en Polynésie. Ces 15 dernières années, je me suis spécialisé en restauration collective. »

Le portrait de Emmanuel Picard à découvrir ici.

Emmanuel PICARD

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