Bleu-Blanc-Coeur
Instructions
- Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser sans remuer.
- Ajouter le jus d’orange, très doucement, et laisser cuire.
- Dans une grande casserole, faire dorer les morceaux de canard avec le beurre (côté peau en 1er).
- Vider la graisse et mouiller les morceaux avec le vin blanc, la sauce et le fond de veau. Saler, poivrer. Laisser cuire 1h45.
- Faire des zestes d’oranges, les blanchir (2 min) puis les laisser mariner dans le grand-marnier.
- Après 1h15 de cuisson, retirer le canard et lier la sauce avec de la farine mélangée à un peu d’eau froide. C’est prêt !
