Bûche roulée à la mangue

La ganache

1. Tremper la gélatine dans l’eau froide.
2. Prélever 90 g de crème liquide et chauffer avec la vanille liquide.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
4. Ajouter la gélatine essorée, fouetter pour dissoudre.
5. Ajouter le reste de la crème froide et mettre au frais 30 minutes avant de monter en chantilly au batteur.
6. Réserver la crème montée au frais.

Le biscuit

1. Préchauffer le four à 190 degrés.
2. Fouetter les jaunes d’œuf, œufs entiers et 30 g de sucre. Le mélange doit doubler de volume. Débarrasser dans un saladier.
3. Monter ensuite les blancs d’œuf et 30 g de sucre en meringue.
4. Dans la préparation aux œufs et aux jaunes d’œuf, ajouter la farine en pluie et incorporer à la spatule. Ajouter ensuite la meringue délicatement à la spatule.
5. Étaler la préparation à la spatule sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner à 190° en position chaleur tournante pour 6 à 8 minutes.
6. Laisser refroidir sur une grille.
7. Éplucher la mangue et enlever le noyau. Tailler d’abord quelques cubes et ensuite des fines lamelles.
8. Placer une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit et refroidi, le retourner sur le film alimentaire et retirer le papier sulfurisé.
9. Étaler la ganache montée sur une épaisseur de quelques millimètres (en garder un peu pour la décoration de la bûche). Répartir ensuite les fines tranches de mangue sur toute la surface. Rouler le biscuit sur lui-même en vous servant du film alimentaire. Finir en serrant le biscuit roulé aux embouts et laisser reposer au frais 20 minutes.
10. Placer le restant de la ganache montée dans une poche munie d’une petite douille lisse.
11. Pocher des boules de ganache sur le dessus de la bûche et décorer de cubes de mangue.
12. Déguster frais.