Bûche du Renne

Bleu-Blanc-Coeur
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Description

Une bûche de Noël proposée par les boulangers-patissiers de la Boulangerie Orieux à Vieillevigne (44) réalisée avec la crème et le lait Bleu-Blanc-Coeur "En Direct Des Éleveurs".

Portion

8 personnes

Préparation

2 heures

Cuisson

40 minutes

Ingrédients

Pour la chantilly chocolat lait :

Pour l’insert caramel :

Pour le biscuit noisette :

  • 46g de Blanc d’œuf Bleu-Blanc-Coeur
  • 15g de Sucre
  • 42g de Poudre Amandes
  • 46g de Sucre Glace
  • 10g de Noisettes torréfié écrasé

Pour le crémeux chocolat au lait :

Pour le glaçage rocher :

  • 100g de Chocolat au lait
  • 22g de Beurre de Cacao
  • 11g d’Huile de tournesol
  • 20g de Noisettes Hachées et Torréfiées

 

Plusieurs couches composent cette bûche de Noël proposée par les boulangers-patissiers de la Boulangerie Orieux à Vieillevigne (44). Ils utilisent la crème et le lait Bleu-Blanc-Cœur En Direct Des Éleveurs (EDDE) pour leurs recettes, notamment celle du producteur EDDE Patrice Martin présent sur la commune.

Voici les instructions pour chaque couche de la bûche :

buche du renne composition

Chantilly chocolat lait

  1. Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat au lait.
  2. Mettre 1/3 du mélange dans le fond du moule et le mettre au congélateur.  
  3. Filmer à contact et réserver le reste au frais pendant 24h.

Insert caramel

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 min. Faire chauffer le lait et la crème 2 puis y mettre la gélatine pour la faire fondre et ajouter dans le mélange jaune d’œufs et sucre 2.
  2. Mélanger jusqu’à refroidissement.
  3. Dans une casserole, réaliser le caramel avec le sucre 1 et le glucose, ajouter petit à petit la crème bouillie tout en mélangeant. Finir en rajoutant le beurre et le sel.
  4. Mélanger les deux préparations ensemble et mettre dans le moule à buche puis remettre au congélateur.

Biscuit noisette

  1. Faire monter les blancs avec le sucre. Y ajouter le sucre glace et la poudre d’amande tamisée, mélanger délicatement avec une spatule.
  2. Étaler sur une feuille de cuisson et parsemer de Noisettes.
  3. Cuire 30 min à 165°C.
Bûche du Renne

Crémeux chocolat au lait

  1. Réaliser une crème anglaise puis la verser sur le chocolat.
  2. Émulsionner puis verser dans le moule.
  3. Ajouter le biscuit Noisette et réserver 24h au congélateur.

Glaçage rocher

  1. Faire fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao au bain Marie, ajouter l’huile et les Noisettes.
  2. Verser le glaçage sur la buche (démoulée) équitablement.
  3. Monter le reste de chantilly chocolat au lait (qui était conservé au frais) et réaliser à l’aide d’une poche à douille les vagues en décor.

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