1) Préparation de la pâte :
- Dans la cuve d’un robot, mélanger les œufs, le lait, le sucre et le sel.
- Ajouter la farine, puis la levure émiettée.
- Pétrir au robot à vitesse 1 pendant 7 minutes, puis augmenter à vitesse 2 pour 5 à 7 minutes supplémentaires.
- Compléter par un pétrissage manuel de 20 minutes pour une texture optimale.
2) Incorporation du beurre :
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux à la pâte. Pétrir doucement au robot pendant environ 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Éviter de surpétrir pour ne pas chauffer le beurre et compromettre la légèreté de la brioche.

3)Première levée :
- Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures.
- Dégazer une fois au cours de cette levée.
- Option : après 30 minutes à température ambiante, filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30 ou toute une nuit. Cette pousse lente permet une pâte plus facile à travailler.
4) Façonnage et deuxième levée :
- Dégazer à nouveau la pâte en la pressant doucement avec le poing.
- Façonner en couronne sur une surface légèrement farinée et insérer une fève dans la pâte.
- Laisser lever sous un linge propre dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure.
5) Finition et cuisson :
- Badigeonner la brioche d’un œuf entier battu pour la dorure.
- Saupoudrer de sucre en grains.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Personnalisation :
Ajoutez votre touche personnelle en incorporant :
- Des zestes d’orange ou de citron pour une saveur agrume.
- De la vanille pour un parfum doux.
- Des fruits secs (amandes, noisettes, raisins).
- Des pépites de chocolat pour les gourmands.
Bonne dégustation ! 🍰