Brioche des Rois Bleu-Blanc-Coeur  

1) Préparation de la pâte : 

1. Dans la cuve d’un robot, mélanger les œufs, le lait, le sucre et le sel. 
2. Ajouter la farine, puis la levure émiettée. 
3. Pétrir au robot à vitesse 1 pendant 7 minutes, puis augmenter à vitesse 2 pour 5 à 7 minutes supplémentaires. 
4. Compléter par un pétrissage manuel de 20 minutes pour une texture optimale. 

2) Incorporation du beurre : 

1. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux à la pâte. Pétrir doucement au robot pendant environ 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. 
2. Éviter de surpétrir pour ne pas chauffer le beurre et compromettre la légèreté de la brioche. 

3)Première levée : 

1. Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures. 
2. Dégazer une fois au cours de cette levée. 
3. Option : après 30 minutes à température ambiante, filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30 ou toute une nuit. Cette pousse lente permet une pâte plus facile à travailler. 

4) Façonnage et deuxième levée : 

1. Dégazer à nouveau la pâte en la pressant doucement avec le poing. 
2. Façonner en couronne sur une surface légèrement farinée et insérer une fève dans la pâte. 
3. Laisser lever sous un linge propre dans un endroit tiède pendant 45 minutes à 1 heure. 

5) Finition et cuisson : 

1. Badigeonner la brioche d’un œuf entier battu pour la dorure. 
2. Saupoudrer de sucre en grains. 
3. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 

Personnalisation : 

Ajoutez votre touche personnelle en incorporant : 

• Des zestes d’orange ou de citron pour une saveur agrume. 

• De la vanille pour un parfum doux. 

• Des fruits secs (amandes, noisettes, raisins). 

• Des pépites de chocolat pour les gourmands. 

Bonne dégustation ! 🍰